Notre Histoire
L’histoire de Sophie - Feu de Bois est profondément enracinée dans la famille, l’amour et la riche histoire de Vence.
Noémie, cheffe pâtissière formée au prestigieux restaurant Eden-Roc à Antibes, a grandi dans les murs chaleureux et accueillants de "Chez Guy", le restaurant de son père pendant plus de 30 ans.
Ce restaurant n’était pas simplement une entreprise familiale, c’était un second foyer. C’est là que ses parents, Guy et sa femme Sophie, se sont rencontrés, sont tombés amoureux et ont élevé leurs deux filles, créant un véritable héritage de chaleur, d’hospitalité et d’excellence culinaire.
Après le départ à la retraite de Guy, le restaurant a été vendu puis transformé en un bar moderne, perdant ainsi son âme et le lien fort qu’il entretenait avec la communauté. Ce nouveau concept n’a pas rencontré le succès espéré, et le lieu, autrefois plein de vie, a été peu à peu laissé à l’abandon.
La propriété est revenue à Guy, et quelques années plus tard, Noémie et son mari Tony ont vu là une opportunité de redonner vie à "Chez Guy", sous un nouveau nom : Sophie, un hommage à la mère de Noémie.
Tony apporte avec lui une riche expérience venue de son Australie natale, ayant travaillé dans une grande variété d’établissements : bars, pubs, hôtels et quelques-uns des meilleurs restaurants gastronomiques du pays. Sa passion pour la cuisson au feu de bois et les produits frais et locaux nourrit son ambition : poursuivre l’excellence à travers l’innovation, pour créer une expérience sensorielle et émotionnelle unique pour leurs invités.
À eux deux, ils cumulent près de trente ans d’expérience dans l’hôtellerie-restauration, et partagent une passion commune pour la gastronomie et les grands vins.
Sophie - Feu de Bois sera un restaurant au feu de bois, inspiré par la philosophie japonaise du kintsugi, qui consiste à réparer la céramique brisée avec de l’or pour lui donner une nouvelle vie, encore plus belle que l’originale.
Cette philosophie se retrouvera dans le design du restaurant, à travers des veines dorées courant dans le béton cire au sol, et intégrées aux différents éléments de la salle.
Au cœur du restaurant, le chef Tony transforme la cuisine au feu de bois en un véritable spectacle, en exploitant la puissance brute d’un four centenaire au bois comme pièce maîtresse de son théâtre culinaire. Tandis que les flammes dansent et que les braises rougeoient, Tony révèle toute la richesse naturelle d’ingrédients frais et de haute qualité, leur offrant une profondeur fumée et une caramélisation délicate, typiques de cette méthode de cuisson ancestrale. Sous les yeux des convives, il sublime chaque ingrédient – légumes, viandes tendres, fruits de mer frais – en créations flamboyantes et colorées, célébrant la pure essence de la cuisine au feu. La chaleur du four, alliée au savoir-faire et à la passion de Tony, transforme chaque plat en une expérience entre rusticité et grande cuisine.
La carte sera courte et saisonnière, mettant en valeur les produits exceptionnels de la Côte d’Azur : viandes, poissons, fruits, fromages et légumes provenant de producteurs locaux de la région.
Les menus changeront régulièrement pour offrir une expérience nouvelle à chaque visite, tout en conservant les plats signatures comme la côte de bœuf maturée, la pomme de terre entière au four et la focaccia maison.
Noémie, la compagne de Tony, est le cœur de la salle. Avec sa gentillesse et son sens de l’accueil, elle met tout le monde à l’aise et crée une atmosphère chaleureuse et conviviale.. Pâtissière d’exception, elle signe aussi les desserts du restaurant, qui viennent conclure le repas sur une touche sucrée et délicate, en contraste avec la générosité des plats cuits au feu. Sa connaissance fine des produits locaux, sa sélection de vins, et l’héritage familial ancré dans les pierres chaleureuses de la maison font de chaque visite un voyage au cœur de leur patrimoine culinaire.
Nous avons hâte de vous accueillir très bientôt chez Sophie - Feu de Bois.
